Виды кухонных ножей: названия, назначение и фото
Выбор правильного кухонного ножа - это ключевой момент для успешной и удобной работы. Каждый тип ножа имеет свои уникальные характеристики, которые определяют его назначение. Статья поможет разобраться детально в многообразии видов кухонных ножей и их назначении, а также функциональных особенностях, чтобы помочь с выбором инструмента для домашней или профессиональной кухни.
Содержание
- Распространенные типы кухонных ножей
- Специализированные кухонные ножи
- Как правильно выбрать нож
- Факторы, которые следует учитывать при выборе ножа
- Советы по уходу за кухонными ножами
- Заключение
Распространенные типы кухонных ножей
Для выполнения стандартных или особенных задач в гастрономическом ареале повара и хозяйки используют следующие виды ножей для кухни.
Поварской нож
Поварской нож - это один из самых популярных видов кухонных ножей, который используется для множества задач. Он имеет удлиненное лезвие с гладкой поверхностью, которое может быть широким или узким, идеально подходит для резки мяса, овощей, фруктов. Лезвие обычно имеет длину от 150 до 300 мм, что позволяет с легкостью нарезать большие куски мяса или овощей.
- Поварские ножи могут иметь разные формы лезвия, например, французский или немецкий профиль.
- Французский профиль - узкое, закругленное лезвие, которое идеально подходит для резки мелких продуктов, таких как чеснок или лук.
Немецкий профиль - оснащен лезвием с более крутым углом, что способствует удобной резке крупных кусков мяса или рыбы.
Нож для разделки
Это специализированные кухонные ножи, которые используются хозяйками для разделки мяса, птицы и рыбы. Они имеют длинное и широкое лезвие с закругленным кончиком, которое позволяет быстро и эффективно разделывать крупные куски мяса на порции. Возможная форма лезвия - прямое или изогнутое. Прямое идеально подходит для разделки мяса на большие куски, в то время как изогнутое обеспечивает исключительную маневренность и позволяет с легкостью обходить кости и суставы при разделке. Лезвие ножа для разделки обычно имеет длину от 150 до 300 см. Некоторые модели имеют выпуклое лезвие, минимизирующее трение между лезвием и мясом, что делает разделку более легкой.
Нож для хлеба
Специализированный нож, который используется для резки хлеба и хлебобулочных изделий, например, круассанов и булок. Имеет длинное зубчатое лезвие, позволяющее легко разрезать твердые корки хлеба без повреждения текстуры мякиша. Лезвие ножа для хлеба обычно имеет длину от 200 до 300 мм. Зубчатое лезвие имеет угол заточки примерно в 45 градусов, что обеспечивает максимальную эффективность при резке хлеба.
Утилитарный нож
Универсальный, или мультифункциональный инструмент, который может использоваться для многих задач на кухне, включая резку мяса, овощей, фруктов и других продуктов. Режущий край бывает гладким или зубчатым. Этот нож не имеет “узкой специализации”, и может использоваться для широкого спектра задач на кухне. Утилитарный нож обычно имеет длину лезвия от 100 до 180 мм
Специализированные кухонные ножи
Важно помнить, что кухонный ножи зачастую являются узкоспециализированными. Обладая особенной формой или размером, они способствуют эффективному и быстрому решению конкретных гастрономических задач на домашней или профессиональной кухне. Основные виды кухонных ножей различных специализаций представлены ниже.
Нож для шинковки
Используется для резки тонких ломтиков. Он имеет узкое, длинное и гибкое лезвие, которое позволяет легко и быстро нарезать продукты на тонкие ломтики. Режущий край может быть гладким или зубчатым, что позволяет выбрать наилучший вариант для резки различных продуктов. Обычно длина лезвия в пределах от 150 до 250 мм.
Филейный нож
Предназначен специально для разделки рыбы или мяса. Имеет длинное, тонкое и гибкое лезвие, которое позволяет легко отделить мясо или рыбу от костей, а также удалить кожу или жировую прослойку. Лезвие филейного ножа зачастую имеет длину от 150 до 300 см и может быть изготовлено из различных материалов, таких как нержавеющая сталь, углеродистая сталь или дамасская сталь. Режущий край должен быть гибким и остро заточенным, чтобы обеспечить максимальную точность и контроль при резке.
Нож для масла
Важно помнить, ножи для масла делятся на две категории. Первые вариант, так называемый мастер-нож, имеет острый кончик, остальная часть лезвия - тупая. Предназначен только нарезки масла на брусочки. Второй вариант - персональный нож, подходит в том числе для намазывания масла на хлеб. Его форма более прямая.
Нож для сыра
Имеет лезвие, которое обычно короче и шире, чем у обычных ножей, а также специальную форму, которая позволяет легко резать сыр без проскальзывания лезвия.
Само лезвие - от 100 до 150 мм. Нож для сыра может иметь различную форму лезвия, в зависимости от типа сыра, который необходимо резать. Например, нож для мягкого сыра может иметь вилочку на конце лезвия, чтобы легко поднимать нарезанные ломтики, а модель для нарезки твердого сыра может иметь зубчатое лезвие. Нож для сыра облегчает резку и позволяет получить ровные и аккуратные сырные ломтики.
Нож для стейка
Используется исключительно для нарезки стейков. Имеет короткое и широкое лезвие, легко разрезающее мясо на порции. Длина - от 100 до 150 мм. Некоторые ножи для стейка имеют зубчатое лезвие, которое помогает легко резать мясо без соскальзывания лезвия. Варианты с гладким режущим краем эффективны при резке мяса на тоненькие кусочки. Это важный инструмент на кухне для тех, кто часто готовит стейки. Кроме того, набор стейковых ножей (в количестве 6 или 12 шт) - отличный подарок для любителей мяса и гурманов.
Нож для томатов
Специализированный нож, позволяющий аккуратно резать помидоры, а также другие фрукты-овощи с сочной мякотью. Зубчатое лезвие длиной от 100 до 150 мм легко прорезает тонкую кожицу томата и мягкую мякоть без давления. Такой инструмент станет великолепным отличным помощником при приготовлении салатов, блюд европейской, в частности итальянской или мексиканской кухни, а также супов и соусов.
Нож для устриц
Используется для открывания устриц и извлечения мяса из раковин. Изделие имеет короткое и тонкое лезвие, которое позволяет легко вставляется в щель между раковинами устрицы и разрезает мышцу, удерживающую ее в закрытом состоянии. Длина лезвия сравнительно небольшая, от 50 до 70 мм. Кроме того, такой нож подходит для вскрывания раковин и панцирей, например, раков и мидий, что делает его универсальным инструментом для любителей морепродуктов.
Кливер
Массивный и мощный, идеально подходит для нарезки крупных кусков мяса, ребер и других жестких продуктов. Он имеет широкое и тяжелое лезвие, которое позволяет легко прорезать кости и суставы и отделить мясо от крупных кусков. Лезвие от 150 до 300 мм, может быть выполнено из различных материалов, таких как нержавеющая сталь, углеродистая или дамасская сталь. Режущий край должен быть остро заточенным и достаточно широким, чтобы выдерживать высокое давление при нарезке крупных кусков мяса.
Японский нож "Сантоку"
Является многофункциональным и может применяться для резки мяса, овощей и рыбы. Сантоку имеет лезвие, которое напоминает форму трех маленьких клиньев, что позволяет ему легко проникать в продукты, снижает сопротивление и обеспечивает максимальную точность и контроль при резке. Обычно длина лезвия в пределах от 160 мм до 200 мм. Ножи Сантоку известны способностью сохранять свою остроту на протяжении длительного времени.
Как правильно выбрать нож
Главные аспекты выбора:
- Назначение
Каждый тип предназначается для определенного вида работ на кухне, поэтому важно выбирать нож в соответствии с тем, что вы планируете им резать.
- Размер
Размер должен соответствовать задачам, которые вы планируете решать на кухне. Например, для мелких овощей (чеснок, лук) подойдет маленький инструмент, а для крупных кусков мяса или рыбы нужен более массивный и большой нож.
- Эргономика
Важно выбирать изделие с удобной ручкой, которая обеспечит хороший захват и не будет скользить в руке. Лезвие должно быть достаточно остро заточенным и гибким, чтобы обеспечить точность и контроль при нарезке, комфортное применение.
- Бренд и стоимость
Кухонные ножи представлены различными производителями, и цена может сильно варьироваться. Однако, при выборе, не стоит смотреть только на стоимость. Лучше выбирать нож от известных производителей с хорошей репутацией и отзывами.
Факторы, которые следует учитывать при выборе ножа
- Для обработки или нарезания мяса потребуется модель с широким лезвием, а для резки овощей - с более узким.
- Форма лезвия: гладкое или с зубчиками. Зубчатые лезвия идеально подходят для резки хлеба, а гладкие - для резки мяса или овощей.
- Изделия с лезвием из качественной стали отличаются долговечностью и точностью резки, а особенность керамических - легкость, но требование аккуратности в обращении.
- Ножи с более длинным лезвием, например, шеф-ножи, могут использоваться для более широкого диапазона активностей на кухне, но могут быть менее удобными для точной резки. Модели с более короткими лезвиями, например, для овощей, удобны для точной резки и для более тонких задач.
Советы по уходу за кухонными ножами
Правильный уход поможет вашим инструментам сохранить остроту и прослужит много лет.
- Внимание! Только ручная мойка! Посудомоечная машина категорически противопоказана! Используйте теплую воду, мягкую губку и моющее для посуды. Не забудьте тщательно вытереть сухим полотенцем.
- Ножи не следует хранить в ящиках, где лезвие может повредиться или повредить другие предметы. Подходят магнитные панели или специальные подставки.
- Кухонные ножи следует использовать только для того, для чего они предназначены. Не применяйте ножи для открывания бутылок или пластиковой упаковок.
- Регулярная заточка. Острый нож легче в работе и безопаснее, поэтому следите за состоянием лезвия.
- Несколько раз в год проверяйте состояние ручек ножей, клинка и винтов крепления. Если ручки стали разбалтываться или винты ослабли, устраните этот дефект.
- Храните ножи в безопасном месте.
Следуя этим советам, вы сохраните кухонные ножи в хорошем состоянии и продлите срок службы.
Заключение
Выбор правильного ножа влияет на качество и скорость работы. Некачественный, или неподходящий нож неизбежно приводит к снижению комфорта и безопасности, а также порче продуктов. Правильный инструмент дает возможность работать быстро, точно и удобно, что актуально и для профессиональных поваров, и домашних кулинаров. Если вам нужна помощь, изучайте описания моделей или обращайтесь за экспертной помощью к консультантам. Они помогут разобраться в разнообразии изделий, чтобы покупка нового ножа в арсенал была удачной и способствовала новым кулинарным достижениям.
